Das Verschwinden von echtem Essen

Real Food ist nach und nach aus den Regalen der Lebensmittelgeschäfte verschwunden und damit auch unsere Küchen und Speisekammern zu Hause. Wir denken vielleicht, dass wir echtes Essen sehen, aber stattdessen schauen wir uns Nachahmungen an, die sorgfältig durch schicke Lebensmitteletiketten und hochmütige gesundheitsbezogene Behauptungen getarnt wurden. Aber wie ist das passiert? Mit einer Zunahme von stark verarbeiteten und veredelten Lebensmitteln, der Einführung von Lebensmittelwissenschaften und Änderungen in der Regierungspolitik in Bezug auf Lebensmittel ist die echte Nahrung, die wir für unsere Gesundheit brauchen, auf der Strecke geblieben. Infolgedessen kämpft unsere Kultur gegen eine ganze Reihe von Krankheiten und Beschwerden wie Herzerkrankungen, Diabetes, Krebs, Fettleibigkeit, Parodontitis, Hämorrhoiden, Verstopfung, Bluthochdruck und vieles mehr. In seinem Buch In Defense of Food sagt Michael Pollen, dass Die meisten chronischen degenerativen Krankheiten, mit denen wir in diesem Land zu kämpfen haben, können mit der Industrialisierung unserer Nahrungsmittel in Verbindung gebracht werden. Pollen spricht über diese Veränderungen und sagt, dass sie “uns die westliche Diät gegeben haben, die wir als selbstverständlich betrachten; viele verarbeitete Lebensmittel und Fleisch, viel zusätzliches Fett und Zucker, viel alles – außer Gemüse, Obst und Vollkornprodukten.” Wir essen anders als unsere Vorfahren. Die Amerikaner konsumieren heute weit mehr verarbeitete und raffinierte Lebensmittel als frische, rohe Nahrungsmittel. Der Raffinationsprozess zur Herstellung von Weißmehl und Weißzucker senkt den Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen und Ballaststoffen signifikant, was ernährungsphysiologisch defizitäre Nahrungsmittel für den Verzehr produziert. Gary Taubes erinnert in seinem Buch “Good Calories, Bad Calories” daran, dass “Weißmehl von Bäckern wegen seiner Backeigenschaften bevorzugt wurde, und weil es weniger Fett als Vollkornmehl enthält, ist es weniger wahrscheinlich, ranzig zu werden und leichter zu konservieren.” Stark verarbeitete Lebensmittel sind sehr profitabel zu produzieren, weil sie auf der ganzen Welt transportiert werden können, oder in den Lebensmittelgeschäften oder Häusern für lange Zeit in den Regalen gehalten werden, ohne zu verderben.

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Als diese raffinierten Nahrungsmittel in Kulturen auf der ganzen Welt eingeführt wurden, wurden viele der Krankheiten, die Amerikaner töten, auch bekannt als westliche Krankheiten, kurz danach beobachtet. In Gute Kalorien, Schlechte Kalorien, Taubes stellt uns die Kolonial- und Missionsärzte Albert Schweitzer und Samuel Hutton vor, die Populationen vor und gleichzeitig mit ihrer Einführung in die westliche Ernährung zu Beginn des 20. Jahrhunderts beobachteten. Diese Diät enthalten Lebensmittel mit Zucker, Melasse, Weißmehl und weißem Reis. Westliche Krankheiten resultierten. Die Forscher glaubten, dass der “Konsum von leicht verdaulichen, raffinierten Kohlenhydraten” die Ursache für diese Krankheiten sei. In den 1970er Jahren wurde diese Theorie abgelehnt, weil die populäre Hypothese zu der Zeit Ancel Keys Annahme war, dass zu viel Fett das Problem sei. Schweitzer und Hutton waren nicht die einzigen Ärzte, die die Ernährung anderer Kulturen beobachteten. In Was die Bibel über gesundes Leben sagt, spricht Rex Russell über eine Gruppe von Menschen im Himalaya, die Hunzas. Russell sagt, dass Dr. Robert McGarrison und sein Team in den 1940er Jahren diese Menschen untersuchten, die eine durchschnittliche Lebensdauer von 90 bis 120 Jahren hatten. Das Team fand keine Vorkommnisse westlicher Krankheiten wie Herzkrankheiten, Krebs, Kolitis, Bluthochdruck, Geschwüre usw. Die Hunzas aßen eine Kost aus “Nüssen, Getreide, Gemüse, Früchten und Hülsenfrüchten”. Auch die Regierungspolitik hatte Auswirkungen das Verschwinden von echten Lebensmitteln. Pollens Buch befasst sich mit einigen spezifischen politischen Situationen, die aufgetreten sind. Zum Beispiel im Jahr 1938, der Food, Drug and Cosmetic Act machte eine Regel, die das Wort “Nachahmung” auf allen Lebensmitteln, die nicht die reale Sache waren erforderlich, und im Jahr 1973 wurde diese Regel hinausgeworfen. Solange das Produkt nicht ernährungsphysiologisch mangelhaft war, musste es nicht länger das Wort Imitation tragen. Eine andere Situation trat 1977 ein, als Berichte zeigten, dass chronische Krankheiten wie Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes dramatisch zunahmen und dass dieser Anstieg mit der Ernährung zusammenhing. George McGoverns Senatsausschuss für Ernährung und menschliche Bedürfnisse hielt Anhörungen ab, und seine Mitarbeiter aus Anwälten und Journalisten schufen ein Dokument mit dem Titel “Ernährungsziele für die Vereinigten Staaten”. Das Komitee forderte die Amerikaner zunächst auf, weniger rotes Fleisch und Milchprodukte zu essen, änderte später aber ihren Wortlaut in “Fleisch, Geflügel und Fisch, um die Aufnahme von gesättigten Fetten zu reduzieren.” “Also haben sich die Nährstoffe gegenüber Lebensmitteln durchgesetzt”, Pollen sagt. In den 1980er Jahren ersetzten Nährstoffe Nährstoffe und Gesundheitsrichtlinien wurden in Bezug auf spezifische Nährstoffe anstelle von spezifischen Lebensmitteln geschrieben. Wissenschaftler könnten Nährstoffe isolieren und untersuchen und dann entscheiden, welche Nährstoffe besser sind als andere. Nahrungsmittel könnten dann so konstruiert werden, dass sie mehr oder weniger dieser Nährstoffe enthalten, die als gesünder angesehen wurden. So geben Sie die schicke Etiketten und hochmütige gesundheitsbezogene Angaben. Pollen macht einen ausgezeichneten Punkt, wenn er sagt, “Aber in der Regel ist es viel einfacher, eine gesundheitsbezogene Angabe auf eine Schachtel mit zuckerhaltigen Müsli als auf eine rohe Kartoffel oder eine Karotte zu schlagen, mit dem perversen Ergebnis, dass die meisten gesunden Lebensmitteln in Der Supermarkt sitzt still im Gemüsegarten, schweigend wie Schlaganfallopfer, während ein paar Gänge im Müsli die Kakao-Puffs und Glücksbringer ihre neugefundene “Vollkorn-Güte” zu den Sparren schreien. ”

Also bedeutet das, dass echtes Essen für immer weg ist? Absolut nicht! Wir müssen nur etwas härter suchen, um es zu finden. Echtes Essen findet man in der Natur und nicht in einem Wissenschaftslabor. Wir brauchen keine Gruppe von Wissenschaftlern, die uns sagen, welche Nährstoffe besser sind als andere. Stattdessen müssen wir die Vorteile von Vollwertkost in ihrem natürlichen Zustand verstehen. Indem wir die Art ändern, wie wir über Ernährung denken, können wir eine Lebensmittelumwandlung in unserer Kultur verlangen und echte Nahrung zurückbringen. Ressourcen: Michael Pollen, In der Verteidigung der Nahrung, veröffentlicht durch die Pinguin-Gruppe, Copyright 2008, Rex Russell, MD Die Bibel sagt über gesundes Leben, veröffentlicht von Regal Books, Copyright 1996, Gary Taubes, gute Kalorien, schlechte Kalorien, veröffentlicht von Anchor Books, Copyright 2007, 2008
Mein Name ist Lori Adams und ich bin der Gründer von viaFOOD LLC und der Hauptbeitrag zu viaFOOD.com. Ich habe meinen Bachelor of Science in Biologie und habe auch meine Zertifizierung als Counselor of Natural Health erhalten. Ich habe die letzten 13 Jahre damit verbracht, zu lesen, zu studieren, zu verfolgen und zu beten, um die Menschen über den Zusammenhang zwischen Ernährung und Krankheit aufzuklären. Lori Adams, BS, CNH http://www.viafood.com